САЛАТЫ

Салаты широко распространены во многих национальных кухнях. Их подают как самостоятельное блюдо и в качестве гарнира, Готовят салаты из овощей, плодов, рыбы, яиц и т. д.
Салаты следует красиво оформлять. Делается это с определенной целью — для возбуждения аппетита и подготовки организма к последующему приему пищи. Салаты поставляют в организм чело¬века витамины — каротин, С, В, К, РР и др., минеральные соли, другие биологически активные вещества. Особенно богаты витаминами салаты из сырых овощей. Приготовление салатов из вареных овощей требует строгого соблюдения технологии приготовления, что способствует максимальному сохранению пищевых веществ.
Хранить салаты следует не более 12 часов при температуре 4—8°С.
Известны два способа оформления салатов. По первому способу охлажденные измельченные продукты перемешивают, заправляют соусом и кладут горкой в салатник, затем украшают зеленью. По второму способу продукты нарезают, примерно 1/3 всего количества заправляют соусом, кладут в салатник горкой. Сверху укладывают тонкие ломтики мяса, рыбы, птицы, крабов, дольки яиц, оформляют помидорами, яйцами или зеленью. Остальное количество продуктов аккуратно помещают вокруг букетиками.

Из сырых овощей и фруктов
Шпинат, щавель, салат и другие листовые овощи следет мыть во вместительной посуде в обильном количестве воды до тех пор, noка на дне не будет оставаться песок.
Перед мытьем овощей и фруктов удаляются поврежденные участки. У салата и капусты удаляются верхние листья. Спаржу чистят острым ножом сверху вниз, стараясь не сломать головку.
Сырые овощи для салата сразу же после нарезки следует слегка сбрызнуть уксусом, лимонным соком или винной кислотой, что-бы предохранить витамин С от разрушительного воздействия кислорода.
Все продукты следует резать острым ножом из нержавеющей стали на деревянной доске во избежание потерь витаминов. Если подготовленное сырье нужно непродолжительное время хранить, то его покрывают влажной марлей или крышкой и ставят в холод¬ное место. ,
400 г тыквы, 1 круп¬ное кислое яблоко, 2 столовые ложки кис¬лого ягодного сока, апельсиновая или лимонная цедра, 2 столовые ложки меда, 3 столовые ложки ядер грецких орехов.