Жаркое в духовке

Жаркое  в духовке

Замариновать кусочки мяса, почистить и  нарезать  картофель, лук  кольцами, всё уложить  на противень налить оливковое масло, соль перец ( я добавила ещё кусочки сливочного масла) можно гр 100 воды, накрыть фольгой. Разогреть духовку до 200 гр. выпекать 40-50 мин.

Тыква по-французски

Тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать кусочками варить до готовности. Выбрать из воды, охладить. Обжарить кусочки  на  горячей сковороде, используя растительное и сливочное масло до золотистой корочки.
Выложить на салфетку (чтоб стекло масло).

Затем переложить на тарелку посыпать сахаром и корицей по вкусу.

Фаршированная рыба

Булый амур.
Снять шкуру рыбы, мякоть перекрутить с небольшими кусочками сала, взбить 2-3 яйца, майонез, все перемешать, соль, перец. Фаршируем рыбу, запечь в духовке.


Прислала Р. Кичук.

Перец, фаршированный мясом и рисом

Вам потребуются: перец - 1 кг; мясо - 500г; рис - 3/4 стакана; лук репчатый - 3 шт.; масло сливочное - 50г; томатный сок - около 1л (можно заменить бульоном, водой); зелень петрушки, черный перец молотый, соль - по вкусу
У стручков перца срезать верхушки вместе с плодоножкой, удалить стержень с семенами, промыть в холодной воде.

Для фарша мелко нарезанный лук пассеруют на сливочном масле до золотистого цвета, затем добавляют перебранный и промытый рис, по желанию вливают томатный соус или нарезанные свежие помидоры, немного воды и варят под крышкой 10-15 минут.
Рис хорошо промывают и смешивают с мясным фаршем, приправляют солью, черным молотым перцем и зеленью петрушки.
Наполнить этим фаршем стручки перца.
Наполненные фаршем перцы плотно уложить, в казанчик или утятницу залить бульоном (можно водой или томатным соусом) и тушить на слабом огне до готовности, а еще лучше пусть томится в духовке примерно 30-40.  минут. В этом случае воды наливаем меньше, остальную жидкость даст перец.
Приятного аппетита.

Узбекский плов

Как быстро очистить яйцо

Из сырых овощей и фруктов

Шпинат, щавель, салат и другие листовые овощи следует мыть во вместительной посуде в обильном количестве воды до тех пор, пoка  на дне не будет оставаться песок.
Перед мытьем овощей и фруктов удаляются поврежденные участки. У салата и капусты удаляются верхние листья. Спаржу чистят острым ножом сверху вниз, стараясь не сломать головку.
Сырые овощи для салата сразу же после нарезки следует слегка сбрызнуть уксусом, лимонным соком или винной кислотой, что-бы предохранить витамин С от разрушительного воздействия кислорода.
Все продукты следует резать острым ножом из нержавеющей стали на деревянной доске во избежание потерь витаминов. Если подготовленное сырье нужно непродолжительное время хранить, то его покрывают влажной марлей или крышкой и ставят в холодное местo.

САЛАТЫ

Салаты широко распространены во многих национальных кухнях. Их подают как самостоятельное блюдо и в качестве гарнира, Готовят салаты из овощей, плодов, рыбы, яиц и т. д.
Салаты следует красиво оформлять. Делается это с определенной целью — для возбуждения аппетита и подготовки организма к последующему приему пищи. Салаты поставляют в организм чело¬века витамины — каротин, С, В, К, РР и др., минеральные соли, другие биологически активные вещества. Особенно богаты витаминами салаты из сырых овощей. Приготовление салатов из вареных овощей требует строгого соблюдения технологии приготовления, что способствует максимальному сохранению пищевых веществ.
Хранить салаты следует не более 12 часов при температуре 4—8°С.
Известны два способа оформления салатов. По первому способу охлажденные измельченные продукты перемешивают, заправляют соусом и кладут горкой в салатник, затем украшают зеленью. По второму способу продукты нарезают, примерно 1/3 всего количества заправляют соусом, кладут в салатник горкой. Сверху укладывают тонкие ломтики мяса, рыбы, птицы, крабов, дольки яиц, оформляют помидорами, яйцами или зеленью. Остальное количество продуктов аккуратно помещают вокруг букетиками.

Из сырых овощей и фруктов
Шпинат, щавель, салат и другие листовые овощи следет мыть во вместительной посуде в обильном количестве воды до тех пор, noка на дне не будет оставаться песок.
Перед мытьем овощей и фруктов удаляются поврежденные участки. У салата и капусты удаляются верхние листья. Спаржу чистят острым ножом сверху вниз, стараясь не сломать головку.
Сырые овощи для салата сразу же после нарезки следует слегка сбрызнуть уксусом, лимонным соком или винной кислотой, что-бы предохранить витамин С от разрушительного воздействия кислорода.
Все продукты следует резать острым ножом из нержавеющей стали на деревянной доске во избежание потерь витаминов. Если подготовленное сырье нужно непродолжительное время хранить, то его покрывают влажной марлей или крышкой и ставят в холод¬ное место. ,
400 г тыквы, 1 круп¬ное кислое яблоко, 2 столовые ложки кис¬лого ягодного сока, апельсиновая или лимонная цедра, 2 столовые ложки меда, 3 столовые ложки ядер грецких орехов.

САЛАТ С КОЛБАСОЙ

Нарезать кубиками очищенную колбасу, яйца, сваренные вкрутую, вареный картофель. Добавить мелко нарезанный лук, подсолнечное масло, соль, перец, зелень и все перемешать.

САЛАТ ЯИЧНЫЙ С БУЖЕНИНОЙ

Яйца, сваренные вкрутую, очистить и на¬резать на тонкие кружки, залить майонезом, предварительно заправленным горчицей и молотым черным перцем. Сверху положить кусочки буженины, украсить веточками петрушки и дольками лимона.

САЛАТ ИЗ ВЕТЧИНЫ С РИСОМ И ГОРОШКОМ

Смешать вареный рис, вареный горошек и мелко нарезанную ветчину. Добавить черный перец и соль по вкусу, зелень петрушки, майонез и все перемешать. Салат можно украсить листочками зеленого салата и кружочками красных помидоров.

САЛАТ ИЗ РИСА, ПОМИДОРОВ, КОЛБАСЫ

Рис отварить, предварительно хорошо промыв. Помидоры, огурцы, яйца, колбасу нарезать мелкими кубиками. Все перемешать, уложить в салатник и залить сметаной, заправленной лимонным соком, растительным маслом, солью, перцем.

Салат «Гнездо глухаря»

Вчера было в гостях, увидела замечательно украшенное блюдо, а вкус просто изумительный. Так что советую попробовать).

• Свинина отварная 250 гр.
• Грибы (шампиньоны) 200 гр.
• Лук репчатый 1 шт.
• Растительное масло
• Яйца 3 шт.
• Маринованный огурец 2 шт.
• Сыр 70 гр.
• Чеснок 1 долька
• Картофель 5-6 шт. среднего размера
• Майонез

Приготовление:

1. Свинину нарезать тонкой соломкой.
2. Грибы мелко нарезать и обжарить на растительном масле.
3. Лук нарезать четвертькольцами и обжарить на растительном масле.
4. Яйца отварить вкрутую, остудить и измельчить.
5. Огурец порезать мелкой соломкой.
6. Смешать все ингредиенты, заправить майонезом. 
7. Картофель очистить, натереть на терке Бернера тонкой соломкой или же на терке для морковки по-корейски.
8. Картофельную соломку выложить на раскаленную сковороду с растительным маслом и обжарить на быстром огне, аккуратно перевернув ее пару раз. В конце жарки картофель посолить, затем остудить.
9. Картофель выложить по краям салата.
10. Сыр и чеснок натереть на мелкой терке, добавить немного майонеза, перемешать.
11. Из полученной сырно-чесночной массы сформовать небольшие шарики.
12. Уложить сырные шарики в центр блюда.

Налистники

Тесто для блинов: 1 литр молока, 1 стакан муки, 2 -3 яйца, сахар.

Тесто должно получиться жидкое, что бы можно было равномерно распределить его по всей сковороде. Добавить в тесто   растительное масло. Перед первым блином  сковороду смазать салом или немного растительного масла, далее жарить на раскаленной сковороде без добавления масла. 
Для начинки можно использовать творог или перемазать вареньем или мёдом. Начинка может быть  и из пережаренного с луком фарша  или из печени.

 А ещё блины можно запечь в духовку. На дно кастрюли уложить один блин, на него аккуратно, плотно выложить слоями.

Каждый слой поливать растопленным сливочным маслом. Сверху накрыть еще одним блином. Запекать в духовке около 40 минут. Нижний и верхний блины при этом поджариваются, пропитываются сладостью.

ЧОРБА С ФАСОЛЬЮ

Мясо говяжье или куриное — 400 г, вода—10 стаканов, фасоль—1 стакан, картофель — 8 клубней, морковь — 1 шт., по одному корню петрушки и сельдерея, томат-паста — 1 столовая ложка, масло сливочное или растительное для пассеровки — 4 столовые ложки, лук репчатый—2 головки, квас—200—250 г, соль, перец, зеленый лук, зелень петрушки, укропа, леуштяна по вкусу.
В кипящий мясной или куриный бульон опустить предварительно сваренную белую фасоль и сырой картофель, нарезанный дольками. Проварить 10—15 минут, затем добавить спассерованные с томатом морковь, петрушку, сельдерей и лук, нарезанные соломкой. Дать покипеть еще 3—5 минут, затем влить квас из отрубей, добавить соль, специи, зелень леуштяна и довести до кипения.
Перед подачей посыпать мелкорубленой зеленью; можно добавить сметану и стручковый перец.

ЗАМА

Курица —1/2 тушки, домашняя лапша—150 г, морковь—2 шт., по одному корню петрушки и сельдерея, сметана—4 столовые ложки, лук репчатый — 4 головки, яйцо — 1 шт., квас—200 г, соль, перец, зелень по вкусу.
Курицу обработать, разрезать на порционные куски, положить в кастрюлю, залить водой так, чтобы она покрывала мясо на 2—3 пальца, и поставить варить. За 15—20 минут до окончания варки в кипящий бульон опустить домашнюю лапшу, нарезанные соломкой и пассерованные репчатый лук, морковь, корень петрушки. В конце варки влить квас из отрубей, добавить соль, перец, лавровый лист, дать прокипеть, затем заправить сырым желтком, взбитым со сметаной, посыпать мелкорубленой зеленью укропа и петрушки.
Заму подавать с кусочками курицы. Отдельно можно подать стручковый перец.
Приготовление кваса. Смоченные холодной водой пшеничные отруби (250 г) залить крутым кипятком (1,5 л), накрыть крышкой и поставить в теплое место. Через сутки готовый квас процедить и охладить.

Сельдь с картофелем

2  небольшие сельди, 8—10 мелких клубней молодого картофеля, 2 ст. ложки топленого масла, 1 свежий огурец, 1 ст. ложка мелкорубленой зелени петрушки и укропа. 
Соленую   сельдь   очистить   от   кожи   и   костей,   залить   на 1—2 часа свежезаваренным и охлажденным чаем или охлажденной кипяченой водой. Очищенный картофель отварить в подсоленной воде (но так, чтобы не разварился), отвар слить. Картофель положить в селедочницу, полить маслом, рядом уложить кусочки сельди, украсить зеленью.

Сельдь в маринаде

1   сельдь, 1 ст. ложка растительного масла, зелень укропа и петрушки. Для маринада: по 1/2 стакана воды и винного уксуса, 1/2 ст. ложки сахара, 1 луковица, 1/2 корня моркови, 2 лавровых листа, 4 горошины душистого перца, корица, гвоздика.
С соленой сельди срезать оба филе, промыть холодной водой, положить в стеклянную или фарфоровую посуду, залить растительным маслом и маринадом, плотно закрыть крышкой и поместить на сутки в холодильник.
Приготовление маринада. В посуду влить воду и уксус, положить мелко нарезанный репчатый лук и вареную морковь, сахар, корицу, гвоздику, лавровый лист, душистый перец, дать вскипеть и охладить.
Готовую маринованную сельдь нарезать на кусочки, положи ь в селедочницу, полить маринадом и посыпать мелкорубленой зеленью.

Искусство приготовления рыбы

Искусство приготовления рыбы высоко ценилось еще в античные времена. Оно основывалось на опыте и кулинарном мастерстве народов, живших на побережье Средиземного моря.
Как это ни парадоксально, в историй Древней Греции, окруженной со всех сторон морями, был период (ХI-VIII века до нашей эры), когда рыба считалась пищей только для бедных людей. Подтверждение этому можно найти на страницах гомеровской «Илиады».
Развитие рыбной кухни началось гораздо позднее, в период расцвета Древней Греции. Уже мифы об аргонавтах рассказывают о путешествиях греков за рыбой к неведомым берегам Понта Эвксинского (так называлось Черное море), так как на греческих рынках ощущалась ее нехватка. Больше всего ценились тунцовые рыбы, второе место занимали осетровые, о чем есть упоминание у Геродота: «Ловятся для соления большие рыбы без позвоночника, называемые осетрами».
Персонажи комедии Эпихарма «Званый обед у Гебы» — беззаботные кутилы, боги и богини, большие любители вкусной пищи,—особенное удовольствие получают от морской рыбы. Они на дружеской ноге с морским богом Посейдоном, который доставляет им на судах большое количество рыбы и моллюсков — божественный деликатес.

Секреты приготовления иных древнегреческих блюд мы не можем разгадать и по сей день. Как, скажем, можно к столу подать целую рыбу, одна треть которой была жареной, одна треть — вареной, одна треть — просоленной?
Морская рыба была в почете и в Древнем Риме (здесь ее солили, мариновали, коптили), и в Азии. Греческий комедиограф Аристофан, бывший одно время послом при персидском дворе, писал, что царь персов выдавал щедрое вознаграждение тому, кто изобретал новое рыбное блюдо.
Особое внимание привлекают шедевры русской рыбной кухни.     ...   '
Трудно перечислить асе виды озерных и речных рыб, которые использовали • пищу, но наиболее высоко по вкусовым качествам ценились осетровые — «красная рыба» — так называли в старину все редкое, красивое («красная девица», «красное солнышко», «красный товар»).
Первой морской рыбой, обогатившей в эпоху Петра I русскую кухню, была треска. Сначала она не имела спроса, но раз попробовав приготовленные из нее блюда, хозяйки уже не могли отказаться от этой рыбы. И треску стали готовить во всех видах.
Во Франции и Голландии треска называлась по-разному, в зависимости от способа обработки: высушенная—шток-фиш, соленая — лабардан, свежая — дорош. Редкостное искусство импровизации, свойственное французским поварам, особенно ярко раскрылось в изготовлении блюд из трески. Русские дворяне, считавшие себя тонкими ценителями французского изящества, в числе многих других иноземных слов переняли и «лабардан». И под таким названием блюда из трески стали путешествовать по русским трактирам.
Очень ценились в русской кухне навага и камбала.1 Однако доставлять морскую рыбу в Москву и Петербург было делом нелегким. Поэтому изобретались всевозможные способы сохранения ее в свежем виде. Вот один из них: «Поймавши рыбу, приколоть, обмакнуть в воду и валять в снегу, пока хорошенько обледенеет, и укладывать в воз, почему рыба, если ее сваришь, будет точно такая вкусом, как живая». Покрытая несколькими слоями льда, рыба сохранялась так хорошо, что, как писал один старинный журнал, «нужно иметь очень тонкий и привычный вкус, чтобы отличить   такую   рыбу   от   живой».   Называли   эту   рыбу   маканой.
Наибольший пик потребления рыбы, как постной пищи, приходится на многочисленные посты, которые строго соблюдала основная масса населения. По понедельникам, средам, пятницам, а иногда и субботам рыба во всех видах составляла основное меню. И это не случайно.
Рыба — продукт, богатый необходимым человеку фосфором, а также полноценными белками, которые легко усваиваются. Ее жир обладает свойством не загустевать ни при какой температуре. Экстрактивные вещества, содержащиеся в рыбе, способствуют возбуждению аппетита.
Рыба полезна и детям, и взрослым людям. Врачи рекомендуют ее и как лечебное питание при сердечно-сосудистых заболеваниях.
Кулинария знает сотни рецептов приготовления рыбных блюд, и каждый из этих рецептов и по способу тепловой обработки, и по использованию дополнительных продуктов— приправ, гарниров, соусов — может придать блюдам, приготовленным из одной и той же рыбы, своеобразный вкус.
Наш повседневный или праздничный стол редко обходится без сельди. Она по праву признана вкусной и недорогой закуской.
А давно ли эта рыба стала продуктом питания? Оказывается, ни в Древней Греции, ни в Древнем Риме она не считалась съедобной. Сельдь начали употреблять в пищу народы, жившие по берегам Немецкого и Балтийского морей и ближайшего к ним побережья Атлантического океана. Французские порты Кале и Дьеп оспаривают друг у друга первенство «открытия» этой замечательной рыбы.
В Нормандии сельдь солили, а заготавливать ее впрок с помощью копчения после засолки впервые научились в Голландии.
Сегодня национальные кухни стран, расположенных у морских берегов на северо-западе Европы, знают множество различных способов приготовления сельди.
Соленую и маринованную сельдь можно подавать с луком, овощами (отварными морковью, картофелем, свеклой, зеленым горошком, свежими или солеными огурцами или помидорами и т. д.).

Захарова Л. Ф., Толчинская Е. И.
 Путешествие в страну Кулинарию/Худож. Пан-тофель Н. И.— 2-е изд.— Кишинев: Тимпул, 1987.

КЫРНЭЦЕЙ НА ГРАТАРЕ

Свинина — 300 г, говядина — 200 г, бульон—70—100 г, кишки свиные — 50 г, чеснок—2—3 головки, огурцы, помидоры— по 4—6 шт., лук—2—3 головки, соль, перец по вкусу.
Свинину пропустить через мясорубку с крупной, а говядину — с мелкой решеткой, добавить соль, перец, тертый чеснок, бульон, все перемешать. Хорошо промытые свиные кишки наполнить фаршем с помощью специально приспособленной к мясорубке трубки (вместо решетки и ножа). Завязать концы нитками. Жарить, переворачивая, на смазанной жиром и разогретой решетке гратаря, над древесными углями.
Подавать со свежими или солеными огурцами и нарезанным кольцами репчатым луком.

ЖАРКОЕ «ДОЙНА»

Свинина — 600 г, лук репчатый — 3—4 головки, сало топленое — 60 г, чеснок—1 головка, вода или бульон — 120 г, соль, специи по вкусу.
Вареники. Для теста: мука пшеничная—325 г, вода — 150 г, яйцо —1/2 шт., соль — 5 г. Для фарша: картофель — 300 г, лук репчатый—1—2 головки, масло растительное — 40 г.
Нарезанную на порционные куски нежирную свинину сначала обжарить на сале с луком до образования румяной корочки, затем тушить, подливая бульон. В конце" добавить чеснок.
В керамические горшочки положить тушеное мясо, заранее отваренные вареники с картофелем, все залить соусом, полученным при тушении. Горшочки закрыть тестом или крышкой и поместить в духовой шкаф на несколько минут.

КОРЕЙКА ПО-МОЛДАВСКИ

Корейка свиная—600 г, масло сливочное для пассеровки лука — 30 г, лук репчатый—2—3 головки, сало топленое для жарки корейки—60 г, соус сметанный— 150 г, зелень и специи по вкусу. Для сметанного соуса: сметана—100 г, масло сливочное—5 г, мука—5 г, соль, специи по вкусу.
Корейку свиную нарезать на порционные куски (по одному на порцию) вместе с реберной косточкой. Слегка отбить, очистить косточку от пленки, придать мясу овальную форму, затем посыпать солью, перцем и смазать поверхность горчицей. В середину уложить пассерованный лук и завернуть мясо в виде вареника. Сначала обжарить на сковороде с ребристой поверхностью, под прессом, затем уложить в сотейник, залить горячим сметанным соусом и тушить 15—20 минут до готовности.
Перед подачей корейку полить соусом, в котором она тушилась. Подавать с вертутой из вытяжного теста с брынзой.
Приготовление сметанного соуса. Сметану довести до кипения и соединить с пассерованной на сливочном масле и охлажденной мукой. Добавить соль, специи, проварить еще 2—3 минуты, процедить.

Разделка рыбы

Рыба под овощами

Молдавская кухня

Порывшись в своей библиотеке, нашла блюда молдавской кухни автора составителя Г.А Чобану. Это комплект открыток из блюд, приготовленных в кишиневском ресторане «Дойна».
Так как я живу в Молдавии, все эти блюда мне хорошо знакомы и любимы. Хочу, чтобы и вы их откушали.

Молдавская кухня популярна не только в республике, но и далеко за ее пределами. Широкое использование овощей и фруктов, всевозможных пряностей и приправ придает блюдам особый вкус, аромат и остроту.
Одним из характерных блюд молдавской кухни является мамалыга. Ее варят из кукурузной муки в чугунных казанках; подают с овечьей брынзой, молоком, сметаной, со шкварками, к блюдам из рыбы и мяса.
Из закусок наиболее популярны протертая фасоль, холодец из петуха, копченое мясо; из первых блюд — зама, чорба.
Вторые блюда готовят из говядины, свинины, баранины, птицы, рыбы. Своеобразным вкусом и ароматом обладают кырнэцеи и мититеи, жаренные на гратаре. Особым вкусом отличаются блюда, тушенные в духовке в порционных горшочках.
К специфическим молдавским блюдам относятся такие мучные изделия, как вертуты и плацинды с различными начинками.
Из напитков широко распространены виноградные вина.
Блюда молдавской кухни отличаются высокими вкусовыми качествами, привлекательным внешним видом.

МИТИТЕИ НА ГРАТАРЕ

Говядина—500 г, бульон—1/2 стакана, шпик—20 г, чеснок—1 головка, сода питьевая—1 г, огурцы — 6 шт., помидоры—5 шт., соль и специи по вкусу. Для соуса муждей: чеснок—1 головка, вода или бульон—1/2 стакана, масло растительное — 5 г, соль и перец по вкусу.
Говядину пропустить через мясорубку. В фарш добавить тертый чеснок, соль, красный молотый перец, питьевую соду, бульон, все тщательно перемешать, взбить и выдержать на холоде 10—12 часов. Готовый фарш разделать в виде колбасок длиной 10 —15 см. Для этого из мясорубки необходимо вынуть решетку и нож, заменив их специальной трубкой. Жарить, переворачивая, на смазанной жиром и разогретой решетке гратаря, над древесными углями.
Подавать мититеи, посыпав их молотым перцем, с овощным гарниром и соусом муждей.
Приготовление соуса муждей. Очищенный чеснок растереть с солью до однородной массы, затем развести бульоном, добавить растительное масло, перец. Перед подачей все перемешать.

ХОЛОДЕЦ ИЗ ПЕТУХА

Петух—1 тушка, морковь -2 шт., корень петрушки—1 шт., лук репчатый—1 головка, чеснок—1/2 головки, яйцо — 1 шт., лавровый лист, соль, зелень и перец по вкусу.
Петуха обработать, промыть, разрубить на порционные куски и положить их в кастрюлю, добавив репчатый лук, морковь, корень петрушки. Все залить водой так, чтобы покрыть мясо на 3—4 пальца, поставить на огонь и варить при слабом кипении 2,5—3 часа. Периодически снимать пену и жир. Затем мясо вынуть из бульона, алапки, голову, шейку, крылышки варить еще час. В конце добавить лавровый лист, перец черный горошком, соль.
Готовому бульону дать отстояться, процедить его, заправить по вкусу тертым чесноком, дать постоять еще минут 10 и снова процедить.
Остывшее мясо разложить по тарелкам, украсить вареной морковью, кружочками крутого яйца, зеленью, залить охлажденным бульоном и поставить на холод.
К холодцу подать готовый столовый хрен.

ЗАКУСКА КРЕСТЬЯНСКАЯ

Фасоль — 500 г, окорок—50 г, паст рама — 50 г, лук репчатый—1 головка, масло растительное—20 г, помидоры—3 шт., соль, черный и красный перец, зелень по вкусу.
Отваренную фасоль заправить пассерованным луком, солью, красным и черным перцем, затем выложить в салатницу горкой.
Окорок и пастраму нарезать соломкой, уложить на фасоль, украсить свежими или солеными помидорами, зеленью и жареным луком.

ГОЛУБЦЫ ПО-МОЛДАВСКИ

Виноградные листья—50 шт., свинина—400 г, морковь—3 шт., репчатый лук—4 головки, жир—4 столовые ложки, рис —1/3 стакана, томат-пюре—2 столовые ложки, квас—1/2 стакана, бульон—2 стакана, зелень, соль, перец по вкусу.
Нежирную свинину, нарезанную мелкими кубиками, соединить с предварительно перебранным и промытым рисом, пассерованными кореньями и томатом-пюре, мелкорубленой зеленью, солью, перцем.

В зависимости от сезона фарш завернуть в молодые или соленые виноградные листья, которые необходимо тщательно вымыть в проточной воде, а затем ошпарить кипятком.
Фарш заворачивать в листья так, чтобы голубцы получились конусообразной формы. Голубцы уложить в глиняный горшок, залить куриным бульоном, квасом из отрубей, накрыть крышкой и тушить 1 — 1,5 часа. Подавать со сметаной.

ВЕРТУТА С ТЫКВОЙ ИЛИ БРЫНЗОЙ

Для теста: мука пшеничная — 320 г, вода —100 г, яйца — 2 шт. (1 для смазки), масло растительное — 40 г, сливочное масло (для смазки) — 80 г. Для начинки: тыква— 400 г или брынза — 480 г.
Просеянную пшеничную муку высыпать на стол горкой, сделать углубление. В углубление влить яйцо, растительное масло, подсоленную воду и замесить густое тесто.

Тесто разделить на шарики величиной с яйцо, дать выстояться 15—20 минут. Затем на столе, посыпанном мукой, скалкой раскатать из шариков круглые коржи, растянуть их руками до толщины папиросной бумаги, смазать смесью растопленного сливочного и растительного масла и покрыть начинкой (мелко нарезанной и слегка посыпанной сахаром тыквой или измельченной брынзой). Завернуть сначала в виде рулета, затем рулет свернуть спиралью и положить на смазанный маслом лист. Поверхность вертуты смазать яйцом и выпекать в духовом шкафу при температуре 210—220° С.
Готовые вертуты смазать топленым сливочным маслом

Мамалыга

Мука кукурузная—2 стакана, вода — 4 стакана, брынза тертая — 1 стакан, лук репчатый — 4 головки, шпик — 100 г, соль по вкусу.

Кукурузную муку просеять через сито. В казанок с кипящей подсоленной водой всыпать 1/3 всего количества муки и проварить минут 15. Затем, тщательно вымешивая, всыпать оставшуюся муку и проварить 25 минут на слабом огне, периодически помешивая.

Маринованная капуста

Белокочанная капуста (средняя)
перец сладкий (лучше красный)
морковь.
Заливка:
3/4 стакана уксуса;
0,5 стакана сахара;
1 с.л соли;
0,5 стакана масло растительное;
вскипятить, горошек перец, лавровый лист.
Дать остыть, залить капусту, перемешать несколько раз в течение часа. Через 2 часа можно есть.

Салат "Дойна"

 Огурцы, помидоры, брынза.
 Можно еще добавить сладкий перец и лук и зелень. Но мы на природе и было вкусно)

Бутерброды

Нажарить гренок  ( засохший  белый хлеб обмакнуть в яйцо)
Творог смешать с чесноком, солью
Украсить помидорами и зеленью.

Украшение стола

Соленое сало

Сало (можно почеровок) нарезать крупными квадратами.
100гр.соли на литр воды. В закипевшую воду заложить сало - варить пол часа. Затем каждый кусок обмакнуть в смесь из чеснока и  черного перца.

Салат "Деликатный"

Моя кулинарная книга: Салат "Деликатный"

Рулет "Вдохновение"

Моя кулинарная книга: Рулет "Вдохновение"