Свекольник

Свекольник

Состав блюда:

Курица
Свекла
Морковь
Картофель
Зелень
Горчица
Лавровый лист
Перец черный (горошком)
Соль
Уксус (виноградный)или лимонная кислота (по вкусу)
Сметана

Готовим так

Варим куриный бульон.  Морковь трём на крупной тёрке. (У меня заготовочки в морозилке и они как находка, например зимой).  Морковь и лук обжариваем на растительном масле и кладем в бульон. Картофель режем брусочками и туда же - в бульон. Свеклу трем на крупной тёрке. Обжариваем на сковороде свеклу с добавлением уксуса. Когда уксус выпарится, свеклу кладем в бульон.Добавляем нарезанную зелень.Кладем лавровый лист и перец горошком. И добавляем 1-2 чайные ложки горчицы на кастрюлю. Это придаст свекольнику пикантность.

Убавляем огонь и варим всё минут 15-20. Потом выключаем огонь, закрываем кастрюлю крышкой и даем свекольнику немного потомиться.  А можно еще, просто намазать горчицу на хлеб.

 В тарелку добавляем сметану.

ЧОРБА С ФАСОЛЬЮ

Мясо говяжье или куриное — 400 г, вода—10 стаканов, фасоль—1 стакан, картофель — 8 клубней, морковь — 1 шт., по одному корню петрушки и сельдерея, томат-паста — 1 столовая ложка, масло сливочное или растительное для пассеровки — 4 столовые ложки, лук репчатый—2 головки, квас—200—250 г, соль, перец, зеленый лук, зелень петрушки, укропа, леуштяна по вкусу.
В кипящий мясной или куриный бульон опустить предварительно сваренную белую фасоль и сырой картофель, нарезанный дольками. Проварить 10—15 минут, затем добавить спассерованные с томатом морковь, петрушку, сельдерей и лук, нарезанные соломкой. Дать покипеть еще 3—5 минут, затем влить квас из отрубей, добавить соль, специи, зелень леуштяна и довести до кипения.
Перед подачей посыпать мелкорубленой зеленью; можно добавить сметану и стручковый перец.

ЗАМА

Курица —1/2 тушки, домашняя лапша—150 г, морковь—2 шт., по одному корню петрушки и сельдерея, сметана—4 столовые ложки, лук репчатый — 4 головки, яйцо — 1 шт., квас—200 г, соль, перец, зелень по вкусу.
Курицу обработать, разрезать на порционные куски, положить в кастрюлю, залить водой так, чтобы она покрывала мясо на 2—3 пальца, и поставить варить. За 15—20 минут до окончания варки в кипящий бульон опустить домашнюю лапшу, нарезанные соломкой и пассерованные репчатый лук, морковь, корень петрушки. В конце варки влить квас из отрубей, добавить соль, перец, лавровый лист, дать прокипеть, затем заправить сырым желтком, взбитым со сметаной, посыпать мелкорубленой зеленью укропа и петрушки.
Заму подавать с кусочками курицы. Отдельно можно подать стручковый перец.
Приготовление кваса. Смоченные холодной водой пшеничные отруби (250 г) залить крутым кипятком (1,5 л), накрыть крышкой и поставить в теплое место. Через сутки готовый квас процедить и охладить.