Салат «Гнездо глухаря»

Вчера было в гостях, увидела замечательно украшенное блюдо, а вкус просто изумительный. Так что советую попробовать).

• Свинина отварная 250 гр.
• Грибы (шампиньоны) 200 гр.
• Лук репчатый 1 шт.
• Растительное масло
• Яйца 3 шт.
• Маринованный огурец 2 шт.
• Сыр 70 гр.
• Чеснок 1 долька
• Картофель 5-6 шт. среднего размера
• Майонез

Приготовление:

1. Свинину нарезать тонкой соломкой.
2. Грибы мелко нарезать и обжарить на растительном масле.
3. Лук нарезать четвертькольцами и обжарить на растительном масле.
4. Яйца отварить вкрутую, остудить и измельчить.
5. Огурец порезать мелкой соломкой.
6. Смешать все ингредиенты, заправить майонезом. 
7. Картофель очистить, натереть на терке Бернера тонкой соломкой или же на терке для морковки по-корейски.
8. Картофельную соломку выложить на раскаленную сковороду с растительным маслом и обжарить на быстром огне, аккуратно перевернув ее пару раз. В конце жарки картофель посолить, затем остудить.
9. Картофель выложить по краям салата.
10. Сыр и чеснок натереть на мелкой терке, добавить немного майонеза, перемешать.
11. Из полученной сырно-чесночной массы сформовать небольшие шарики.
12. Уложить сырные шарики в центр блюда.

Налистники

Тесто для блинов: 1 литр молока, 1 стакан муки, 2 -3 яйца, сахар.

Тесто должно получиться жидкое, что бы можно было равномерно распределить его по всей сковороде. Добавить в тесто   растительное масло. Перед первым блином  сковороду смазать салом или немного растительного масла, далее жарить на раскаленной сковороде без добавления масла. 
Для начинки можно использовать творог или перемазать вареньем или мёдом. Начинка может быть  и из пережаренного с луком фарша  или из печени.

 А ещё блины можно запечь в духовку. На дно кастрюли уложить один блин, на него аккуратно, плотно выложить слоями.

Каждый слой поливать растопленным сливочным маслом. Сверху накрыть еще одним блином. Запекать в духовке около 40 минут. Нижний и верхний блины при этом поджариваются, пропитываются сладостью.

ЧОРБА С ФАСОЛЬЮ

Мясо говяжье или куриное — 400 г, вода—10 стаканов, фасоль—1 стакан, картофель — 8 клубней, морковь — 1 шт., по одному корню петрушки и сельдерея, томат-паста — 1 столовая ложка, масло сливочное или растительное для пассеровки — 4 столовые ложки, лук репчатый—2 головки, квас—200—250 г, соль, перец, зеленый лук, зелень петрушки, укропа, леуштяна по вкусу.
В кипящий мясной или куриный бульон опустить предварительно сваренную белую фасоль и сырой картофель, нарезанный дольками. Проварить 10—15 минут, затем добавить спассерованные с томатом морковь, петрушку, сельдерей и лук, нарезанные соломкой. Дать покипеть еще 3—5 минут, затем влить квас из отрубей, добавить соль, специи, зелень леуштяна и довести до кипения.
Перед подачей посыпать мелкорубленой зеленью; можно добавить сметану и стручковый перец.

ЗАМА

Курица —1/2 тушки, домашняя лапша—150 г, морковь—2 шт., по одному корню петрушки и сельдерея, сметана—4 столовые ложки, лук репчатый — 4 головки, яйцо — 1 шт., квас—200 г, соль, перец, зелень по вкусу.
Курицу обработать, разрезать на порционные куски, положить в кастрюлю, залить водой так, чтобы она покрывала мясо на 2—3 пальца, и поставить варить. За 15—20 минут до окончания варки в кипящий бульон опустить домашнюю лапшу, нарезанные соломкой и пассерованные репчатый лук, морковь, корень петрушки. В конце варки влить квас из отрубей, добавить соль, перец, лавровый лист, дать прокипеть, затем заправить сырым желтком, взбитым со сметаной, посыпать мелкорубленой зеленью укропа и петрушки.
Заму подавать с кусочками курицы. Отдельно можно подать стручковый перец.
Приготовление кваса. Смоченные холодной водой пшеничные отруби (250 г) залить крутым кипятком (1,5 л), накрыть крышкой и поставить в теплое место. Через сутки готовый квас процедить и охладить.

Сельдь с картофелем

2  небольшие сельди, 8—10 мелких клубней молодого картофеля, 2 ст. ложки топленого масла, 1 свежий огурец, 1 ст. ложка мелкорубленой зелени петрушки и укропа. 
Соленую   сельдь   очистить   от   кожи   и   костей,   залить   на 1—2 часа свежезаваренным и охлажденным чаем или охлажденной кипяченой водой. Очищенный картофель отварить в подсоленной воде (но так, чтобы не разварился), отвар слить. Картофель положить в селедочницу, полить маслом, рядом уложить кусочки сельди, украсить зеленью.