КОРЕЙКА ПО-МОЛДАВСКИ

Корейка свиная—600 г, масло сливочное для пассеровки лука — 30 г, лук репчатый—2—3 головки, сало топленое для жарки корейки—60 г, соус сметанный— 150 г, зелень и специи по вкусу. Для сметанного соуса: сметана—100 г, масло сливочное—5 г, мука—5 г, соль, специи по вкусу.
Корейку свиную нарезать на порционные куски (по одному на порцию) вместе с реберной косточкой. Слегка отбить, очистить косточку от пленки, придать мясу овальную форму, затем посыпать солью, перцем и смазать поверхность горчицей. В середину уложить пассерованный лук и завернуть мясо в виде вареника. Сначала обжарить на сковороде с ребристой поверхностью, под прессом, затем уложить в сотейник, залить горячим сметанным соусом и тушить 15—20 минут до готовности.
Перед подачей корейку полить соусом, в котором она тушилась. Подавать с вертутой из вытяжного теста с брынзой.
Приготовление сметанного соуса. Сметану довести до кипения и соединить с пассерованной на сливочном масле и охлажденной мукой. Добавить соль, специи, проварить еще 2—3 минуты, процедить.